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[开源] 研究人员找到一种可以轻松测出混合咖啡豆比例的方法

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发表于 2016-4-1 09:27:17 |显示全部楼层
据外媒报道,多年来,因为咖啡豆产量的短缺问题一直流传着“咖啡末日”的说法。现在看来这个“末日”中还掺了其他一些负面元素--假冒咖啡豆,这已经成为了困扰世界各地咖啡爱好者的一大问题。跟假冒橄榄油一样,假冒咖啡豆并不是说豆子是人造的,而是它的品质跟消费者所想的并不相符。这一问题主要围绕两种咖啡豆,一种是口感俱佳的阿拉比卡咖啡豆、一种是成本远低于前者、口感逊色于前者的罗布斯塔咖啡豆。
                                       
据了解,阿拉比卡咖啡豆对种植条件较为苛刻,它需要生长在较高海拔、土壤肥沃、湿气充足、日照与遮荫条件适中的地方,并且它对抗病虫害的能力较差;而罗布斯塔,这种被称为粗壮豆的咖啡豆在低海拔地区即可种植,并且它对抗病虫害的能力较强。也许咖啡爱好者可以辨别出两种豆子作出的咖啡的不同,但如果将它们按照某一定的比例混合后,口味的分辨就变得困难了许多。于是很多时候,人们就会买到一些“假冒”咖啡。
现在,有研究人员找到了一种可以测算出出混豆比例的方法。这种方法非常简单--购买人将豆子磨成粉,然后往里面加入酸性溶液并摇晃,之后放入高效能液相层析仪设备进行测试。如果最终得到的结果是100%,那么则就是纯的阿拉比卡咖啡豆,如果是60%,那么就是说里面只有60%的豆子是阿拉比卡。
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